Third Wave Kaffe

Third wave kaffe er en moderne tilgang til, hvordan vi oplever og værdsætter kaffe. Bevægelsen, der startede i 1980’erne, handler om at hæve kaffe til samme niveau som specialøl. Her er der fokus på unikke smagsoplevelser fra nøje udvalgte bønner, som bliver brygget med omhu og serveret med omtanke – ofte i stilfuldt service.

Third wave-kaffebarer fremhæver single-origin kaffe gennem pour-over bryggemetoder og klassiske espressodrikke. De vægter gennemsigtighed og deler ofte historier om bønnernes oprindelse, smagsprofiler og endda navnet på producenten bag kaffen. Denne tilgang gør det muligt at dykke ned i kaffens komplekse univers, samtidig med at der sættes fokus på bæredygtighed og etisk produktion.

Læs alt om Third Wave Kaffe

Specialkaffe i Danmark

Danmark har taget third wave kaffe bølgen til sig med stor begejstring. Specialkaffe, eller “specialty kaffe,“ har vundet betydelig popularitet i de seneste år. Den danske kaffescene er præget af fokus på høj kvalitets Arabica-bønner, lyse ristninger og nøje bryggemetoder. Pour-over teknikker som V60 og Kalita Wave er blevet populære blandt kaffeentusiaster. Kendte risterier som Coffee Collective og The Artisan har spillet en vigtig rolle i at forme landets kaffekultur. Disse virksomheder prioriterer direkte handel med kaffefarmere, hvilket sikrer gennemsigtighed og bæredygtighed. Fremkomsten af specialkaffebarer i hele Danmark har skabt et fællesskab af kræsne kaffeelskere, der værdsætter de nuancerede smage og etiske indkøbspraksisser, der er forbundet med third wave kaffe.

Læs mere om kaffebrygning

Kaffens historie

Vidste du, at kaffe startede som en opdagelse i Etiopiens skove og blev en global favoritdrik? Fra Kaldis livlige geder til kaffehuse, der ændrede kulturen i Europa og Amerika, har kaffe haft en fascinerende udvikling. I dag er det ikke bare en drik – det er en livsstil og en milliardindustri.

Læs mere om kaffens spændende historie

Kaffebønner og sorter

Kaffebønner findes i forskellige typer, hver med unikke egenskaber. Arabica, den mest populære sort, udgør over 60% af den globale produktion. Den trives i højder og tilbyder en fuld smagsprofil. Robusta, den næstmest almindelige, er mere hårdfør og indeholder mere koffein. Den har en glat tekstur med chokoladeagtige noter, hvilket gør den ideel til iskaffe. Liberica-bønner er sjældne og har en uregelmæssig form med en røget, frugtig aroma. Excelsa, nu klassificeret under Liberica, har en særpræget smag. Coffee Collective, et dansk specialkafferisteri, skiller sig ud ved at give fuld gennemsigtighed omkring deres leverandører og priser, hvilket afspejler den stigende trend inden for third wave kaffe.

Mere om kaffesorter

Bedste kafferisterier i Danmark

Danmarks specialkaffescene byder på flere fremragende risterier. April Coffee Roasters, ledet af Patrik Rolf, skiller sig ud for sine premiumbønner og sæsonbetonede inspiration. La Cabra Coffee Roasters, grundlagt i Aarhus, er kendt for sin omhyggelige sourcing og risteproces. Coffee Collective, en fast bestanddel i København siden 2007, baner vejen for direkte handel med landmænd. Prolog Coffee, etableret i 2016, fejrer både kaffen og dens forbrugere. Stillers Coffee, under ledelse af Søren Stiller Markussen, fokuserer på innovation og distinktion. CleverCoffee, selvom det er mindre kendt, lægger vægt på bæredygtighed og etisk sourcing som et certificeret B Corp-selskab. Disse risterier bidrager til Danmarks ry for excellence inden for third wave kaffe.

Læs mere om ristning

Bryggemetoder for kaffe

Third wave kaffeentusiaster omfavner forskellige bryggemetoder for at udtrække de bedste smagsoplevelser fra deres specialkaffebønner. Populære teknikker inkluderer pour-over, stempelkande, espresso og AeroPress.

Pour-over kaffe

Filter kaffe referer vi i third wave kaffe verdenen til som Pour over kaffe. Her brygges der typisk på V60, Kalita eller Chemex, og man ønsker her at fremhæve kaffens nuancerede smagsnoter.

Stempelkande

Stempelkanden har de fleste en til at stå af derhjemme. Simpel, nem of effektiv bryggemetode. Stempelkanden er det man kalder en fuld-immersionsmetode, hvor man kan få en kraftig, fyldig kop kaffe kop kaffe.

Moka Pot

Moka Pot er ikke så udbredt i Danmark, men er en klassisker, der har været elsket siden dens opfindelse i 1933 af Alfonso Bialetti i Italien. Denne lille, ottekantede brygger bruger damptryk til at lave en stærk og aromatisk kaffe, der minder om espresso – perfekt til kaffeelskere, der vil have noget lign. espresso uden avanceret udstyr.

Espresso

Espresso har virkelig fået fremgang de seneste par år i Danmark, i takt med at folk er begyndt at ville nørde kaffe mere. Espresso er fundamentet for mange af verdens mest populære kaffetyper som cappuccino, flat white og Bryggemetoden stammer fra Italien tilbage i starten af 1900-tallet. Uanset om du nyder den ren eller som base i en kaffedrik, er espresso en uundværlig del af kaffeelskernes verden.

AeroPress

AeroPress er en relativ ny bryggemetode, som er blevet utrolig populær for sin egenskab til at nemt brygge en enkelt kop kaffe med nøje omhu. Det er en alsidig mulighed, der skaber en ensartet brygning og samtidig bruger et filter til at filtrere de bitre kaffeolier fra. Hver metode tilbyder unikke egenskaber, hvilket giver kaffeelskere mulighed for at udforske forskellige smagsprofiler. Prøv selv at eksperimenter med disse forskellige teknikker og prøv at bestil lidt forskelligt næste gang du er på third wave café. På den måde kan du hurtigt finde den ideelle bryggemetode til din foretrukne specialkaffe.

read more

Kaffeudstyr og tilbehør

Third wave kaffeentusiaster stoler på specialudstyr for at opnå den perfekte bryg. Vigtige værktøjer inkluderer en manuel kaffekværn, såsom Wilfa Svarts, som tilbyder præcisionskværning til en overkommelig pris. AeroPress har vundet popularitet for sin alsidighed og bærbarhed, der gør hurtig og nem brygning mulig. En digital vægt, som Acaia Pearl, er afgørende for nøjagtigt at måle kaffe og vandforhold. Pour-over kedler med “goose neck” giver præcis kontrol over vandstrømmen – også betegnet som flow rate – hvilket forbedrer ekstraktionsprocessen. For espressoelskere er en kvalitets tamper og et bottomless porta filter uundværlige for at perfektionere deres espressoskud. Disse værktøjer giver kaffeentusiaster mulighed for at udforske nuancerne i specialkaffe og tage deres kaffe til det næste niveau.

Læs mere om kaffeudstyr

De bedste cafeer i Danmark

Danmarks hovedstad, København, er blevet et knudepunkt for third wave kaffeentusiaster. Byen har over 50 specialkaffebarer, hver med unikke oplevelser. Coffee Collective, grundlagt i 2007, var pionerer inden for den nordiske lyse ristetrend og er stadig et must-visit sted. La Cabra, oprindeligt fra Aarhus, rister nu i København og har opnået en loyal fanskare. Prolog har indtaget vesterbro og senest The Artisan på Nørrebro er hurtigt blevet kultfavoritter. April Coffee Roasters, grundlagt af den svenske Patrik Rolf, er kendt for sine premiumbønner og sæsonbetonede inspiration. Disse cafeer afspejler Københavns engagement i kvalitet, bæredygtighed og innovation i specialkaffe-scenen.

Coffee Collective

La Cabra

The Artisan

Prolog

Barista tips og tricks

At mestre third wave kaffe kræver tålmodighed og præcision. For at skabe den perfekte specialkaffe skal du starte med friskristede bønner og male dem lige før brygning. Brug en vægt for at måle din kaffe nøjagtigt, og sigt efter et forhold på 1:16 kaffe til vand ved pour-over metoder. Vandtemperaturen er afgørende; sigt efter 88-95°C for at udtrække de optimale smage uden bitterhed. For espresso, fokuser på jævn tampning og en konsistent ekstraktionstid på 25-30 sekunder. Når du skummer mælk til latte art, så gå efter en glat, blank tekstur. Øv dine hældeteknikker for at skabe indviklede mønstre. Husk rengørring for hygiejnen, så dit udstyr er lige til at gå til næste gang. Rengør dit udstyr regelmæssigt for at sikre den bedste smag i hver kop.

Læs flere tips og tricks til Espressomaskine

Kaffens smagsprofiler

Kaffens smage er lige så mangfoldige som de er fascinerende. Med over 800 aromatiske forbindelser kan third wave kaffeentusiaster udforske en bred vifte af smagsprofiler. Specialkaffe byder ofte på noter af sødme, bitterhed og syrlighed. Pour-over metoder kan fremhæve frugtige eller blomstrede noter, mens espressomaskiner kan bringe mere robuste, chokoladeagtige smage frem. Coffee Taster’s Flavor Wheel, udviklet af brancheeksperter, hjælper med at identificere disse nuancer. Faktorer som oprindelse, forarbejdning og ristning har stor indflydelse på en kaffens smagsprofil. At forstå disse profiler giver kaffeelskere mulighed for at værdsætte kompleksiteten af deres yndlingsbryg og opdage nye specialkaffeoplevelser.

Lær mere om kaffe

Kafferistning

**Kafferistning: Fra rå bønner til smagsoplevelse**

Kafferistning er processen, hvor grønne kaffebønner omdannes til de ristede bønner, der giver kaffen sin karakteristiske smag og aroma. Ved at kontrollere temperatur og tid under ristningen, fremhæves kaffens naturlige smagsnoter, som kan variere fra lette og frugtige til kraftige og mørke. Ristningen spiller en afgørende rolle i at bestemme, hvordan kaffen smager i din kop.

Læs mere om kafferistning

Kaffe origin

Læs alt om kaffe lande og farmere

Kaffeudstyr

Det rette kaffeudstyr er essentielt for at få den bedste smagsoplevelse. Fra espressomaskiner og Moka Pots til kaffekværne og pour-over bryggere, er valget af udstyr med til at bestemme, hvordan din kaffe smager.

Lær mere om kaffeudstyr

Oftest stillede spørgsmål

Hovedforskellen er, at Third Wave kaffe refererer til en bevægelse eller filosofi, der fremmer en dybere forståelse af kaffe, mens specialty kaffe er et kvalitetsniveau, som kaffe kan opnå, uanset om den er en del af Third Wave bevægelsen eller ej. Begge begreber overlapper dog ofte, da Third Wave kaffe ofte involverer specialty kaffe i sin tilgang.

Third Wave kaffe kan man med god sikkerhed finde ved din lokale mikrorister. I København er der mange, hvor nogle af de nyeste som The Artisan i København er gået hele vejen og endda lader dig bestemme hvordan du vil have din kaffe ristet.

Third Wave Water er et specielt mineralvand, der er designet til at optimere smagen af kaffe, når det bruges til brygning. Det er udviklet med fokus på at efterligne de ideelle mineraler, som findes i vandkilder nær kaffens oprindelsesområder.

Vandet indeholder præcise mængder af mineraler som calcium, magnesium og natrium, som er kendt for at fremhæve de bedste smagsnuancer i kaffe og sikre en mere balanceret brygning.

For at få en fyldig kaffe, brug friskmalede bønner af en mørkere ristning, da de har en rigere smag. Bryg langsomt ved hjælp af en metode som en stempelkande eller pour-over, og justér kaffens vandforhold for mere koncentration.

For at holde kaffen frisk, opbevar den i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted, væk fra sollys og fugt. Køb hele bønner og mal kun den mængde, du skal bruge, lige før brygning.

Ja, du kan selv riste kaffe derhjemme! Det kræver grønne kaffebønner, en pande, ovn eller en kaffebønnerister. Opvarm bønnerne, mens du konstant rører for jævn ristning, indtil de når den ønskede farve og duft. Det kan tage fra 10-20 minutter, afhængigt af metoden. Lad dem køle af, og opbevar dem i en lufttæt beholder. Friskristet kaffe har en dyb, fyldig smag, men lad bønnerne hvile i et døgn efter ristning for at udvikle deres fulde aroma.

Friskmalet kaffe holder sig bedst i 1-2 uger, mens hele bønner kan bevare smagen i 3-4 uger, hvis de opbevares korrekt i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted. Grønne bønner, der ikke er ristet, kan dog holde sig i op til et år under gode forhold. Efter disse perioder mister kaffen gradvist sin friskhed og aroma.

For at kværne kaffebønner, vælg en manuel eller elektrisk kværn, justér grovheden efter bryggemetode, tilsæt bønner, kværn til ønsket konsistens, og brug straks den friskmalede kaffe for optimal smag.

Det første vi typisk anbefaler folk, der gerne vil have en bedre kop kaffe, er at begydne selv at kværne sine kaffebønner. Årsagen er at uanset hvordan man drikker sin kaffe, så vil vi gerne have så frisk en smag som muligt. Hele bønner holder deres aroma langt længere end formalet – hvorfor du vil opnå en langt bedre kop kaffe, uden at det skal koste dig det store. Håndkværne fås helt ned til 200-300 kr. og en god elektrisk kværn starter fra omkring 1000 kr.

Prisen på en espressomaskine varierer betydeligt afhængigt af mærke, funktioner og kvalitet. I Danmark kan du finde espressomaskiner i følgende prisklasser:

  • Budgetvenlige modeller: Fra ca. 1.000 kr. til 3.000 kr. Disse maskiner tilbyder grundlæggende funktioner og er ideelle til nybegyndere eller dem, der ønsker en simpel løsning.
  • Mellemklasse modeller: Fra ca. 3.000 kr. til 7.000 kr. Disse maskiner har ofte flere funktioner, såsom justerbare indstillinger og bedre byggekvalitet, hvilket giver en mere professionel brygning.
  • High-end modeller: Over 7.000 kr. Disse maskiner er designet til kaffeentusiaster og professionelle, med avancerede funktioner, høj præcision og lang levetid.

Som udgangspunkt vil vi ikke anbefaler kombineret kværn og espressomaskine. Typisk vil du få lyst til at opgradere kværnen og det er hermed et spild at have den indbyggede og billige kaffekværn. Desuden er kvaliteten af indbyggede kaffekværne sjældent god.