Kaffens Historie: En rejse fra Etiopien til din kop

Kaffens historie

Kaffens historie er både lang og spændende. Den populære drik, som mange af os nyder hver dag, har rejst gennem tid og sted i over 1000 år. I denne guide dykker vi ned i kaffens fascinerende oprindelse og udvikling gennem tiden.

De tidligste historier om kaffe

Har du nogensinde tænkt over, hvor din morgenkaffe egentlig kommer fra? Kaffens historie starter langt tilbage i tiden.

Kaffe stammer oprindeligt fra Etiopien i Afrika. Den mest kendte legende fortæller om hyrden Kaldi, der opdagede kaffe omkring år 850. Han bemærkede, at hans geder blev meget energiske, efter de havde spist de røde bær fra et bestemt træ. Kaldi prøvede selv bærrene og oplevede samme virkning.

Munke fra et nærliggende kloster hørte om disse bær. De begyndte at bruge dem til at lave en drik, der hjalp dem med at holde sig vågne under lange bønnesessioner om natten.

Fra Afrika til Arabien

Kaffe spredte sig fra Etiopien til Yemen i det 15. århundrede. Her begyndte man for alvor at dyrke kaffeplanten.

Byen Mokka i Yemen blev et vigtigt handelscentrum for kaffe. Det er faktisk derfor, vi kalder en type kaffe for “mokka” i dag.

Araberne var de første til at lave den ristede kaffedrik, som ligner den, vi kender i dag. De ristede, malede og kogte kaffebønner for at lave deres drik. De kaldte den “qahwa”, som betyder “det, der giver energi”.

Kaffe kommer til Europa

Ved starten af 1600-tallet nåede kaffen til Europa. De første europæiske kaffehuse åbnede i Venedig omkring 1645.

Vidste du, at kaffehuse blev kendt som “penny universities” i England? For prisen af en kop kaffe (en penny) kunne man sidde i timevis, diskutere og lære nye ting.

Kaffe blev hurtigt populært i Europa, men ikke alle var glade for den nye drik:

• Nogle religiøse ledere mente, at kaffe var “djævelens drik”
• I 1674 udgav kvinder i London “Women’s Petition Against Coffee”, hvor de klagede over, at deres mænd brugte for meget tid på kaffehuse
• Nogle læger advarede mod kaffens påståede skadelige virkninger

På trods af modstand vandt kaffen frem. Kaffehuse blev vigtige steder for handel, kultur og politik.

Kaffedyrkning spredes globalt

Indtil 1600-tallet havde araberne monopol på kaffedyrkning. De solgte kun ristede eller kogte bønner for at beskytte deres marked.

Men i 1616 lykkedes det hollænderne at smugle en kaffeplante ud af Mokka. De begyndte at dyrke kaffe i deres kolonier, især i Indonesien.

Franskmændene fulgte efter og bragte kaffen til deres kolonier. En berømt historie handler om den franske marineløjtnant Gabriel de Clieu, der i 1723 fragtede en kaffeplante fra Paris til Martinique. Under den farlige rejse delte han sin vandration med planten.

Fra denne ene plante stammer angiveligt millioner af kaffetræer i Caribien og Sydamerika.

Kaffe i Sydamerika

Brasilien er i dag verdens største kaffeproducent. Men ved du, hvornår kaffen kom dertil?

I 1727 blev den portugisiske diplomat Francisco de Melo Palheta sendt til Fransk Guyana for at løse en grænsestrid. Hans hemmelige mission var dog at skaffe kaffeplanter, som franskmændene ikke ville dele.

Historien fortæller, at guvernørens kone blev charmeret af Palheta. Ved afskedsceremonien gav hun ham en buket blomster med kaffeplanter og -frø skjult indeni.

Fra disse få planter voksede Brasiliens enorme kaffeindustri frem.

Kafferevolutioner og innovationer

Gennem årene har vi set mange innovationer i måden, vi tilbereder kaffe på:

Hver innovation har gjort kaffe mere tilgængelig for flere mennesker.

Bølger i kaffekulturen

Kaffekulturen har udviklet sig i bølger:

Første bølge (1950’erne-1960’erne): Kaffe blev en hverdagsvare, især i USA. Instant-kaffe og masseproducerede brands dominerede.

Anden bølge (1970’erne-1990’erne): Fokus på bedre kvalitet og oplevelsen af at drikke kaffe. Starbucks og lignende kæder opstod i denne periode.

Tredje bølge (2000’erne og frem): Fokus på direkte handel, oprindelse, dyrkningsmetoder og tilberedning. Kaffe behandles mere som vin eller specialøl med fokus på smag og oprindelse.

Kaffe i Danmark

Danmark er blandt de lande i verden, der drikker mest kaffe. Vidste du, at en gennemsnitlig dansker drikker omkring 4 kopper kaffe om dagen?

Danskerne elsker især filter-kaffe, men de sidste år har der været øget interesse for:

• Pour-over metoder
• Espresso-baserede drikke
• French press

Den tredje bølge af kaffekultur har slået rod i Danmark med mange specialkaffebarer, der åbner i de større byer.

Kaffe i dag

I dag dyrkes kaffe i over 50 lande i det såkaldte “kaffebælte” omkring ækvator. De største producenter er:

• Brasilien
• Vietnam
• Colombia
• Indonesien
• Etiopien

Der findes primært to typer kaffebønner:

• Arabica (dyrket i højlandet, mildere smag, cirka 60-70% af verdensproduktionen)
• Robusta (mere bitter, mere koffein, mere modstandsdygtig mod sygdomme)

Derudover findes der mange forskellige kaffesorter med unikke smagsprofiler.

Kaffens fremtid

Kaffeindustrien står over for flere udfordringer:

• Klimaforandringer påvirker dyrkning i mange regioner
• Svingende priser presser småproducenter
• Stigende efterspørgsel efter bæredygtig og etisk kaffe

Samtidig ser vi flere spændende tendenser:

• Direkte handel mellem kafferistere og farmere
• Eksperimenter med fermentering og andre processer
• Øget fokus på kaffens oprindelse og dyrkningsforhold

Kaffe fra Yemen og Etiopien

Etiopien er kaffens fødested. Landets unikke kaffevarianter dyrkes ofte i vild eller semi-vild tilstand og har meget distinkte, frugtige smagsprofiler.

Yemen har nogle af de ældste kaffesorter i verden. Yemenitisk kaffe er kendt for sin komplekse, vinagtige smag med noter af tørrede frugter og krydderier.

Begge lande producerer kaffe ved traditionelle metoder, der har været brugt i århundreder. Dette giver en helt anderledes smagsoplevelse end masseproduceret kaffe.