Introduktion
Stempelkanden (French Press) er en nyere bryggemetode, som er blevet stadig mere populær. Man tør næsten sige at hver hustand har en stående på en reol et eller andet sted i hjemmet. Man brygger her kaffen med en tekning vi kalder “full immersion“ for at udvinde alle de smagfulde noter fra sukker og aminosyrer for at opnå en god tekstur og fyldig krop. Derfor er stempelkandekaffe med god grund fortsat mange menneskers standard for rig og luksuriøs “full body“ kaffe. Det vil sige specielt egnet til lidt mørkere ristninger og for folk der foretrækker en hvis dybde og fylde i kaffen.
Med disse egenskaber fungerer den rigtig godt med bønner fra lavere højder samt mellem- eller mørkere ristede kaffebønner. Bønnerne bør kværnes frisk i en kaffekværn og bør som hovedregel indstilles på en grov formalingsgrad.
Guide til Stempelkandekaffe
Mellemristet kaffebønner
Vi anbefaler mellemristede kaffe, hvor bønnen har en tydelig mørkebrun farve med en meget lidt olieret overflade. Man kan med fordel gå efter de såkaldte slowroast profiler for at virkelig få en dybde i smagen, hvis man ikke ønsker syrlighed. Ved en længere ristning formår risteren herved at få karameliseret de frugte aromaer og man får en mere karamel tone og noter af nødder. Mediumristningen er også manges fortrukne, da vi fortsat har minimal bitterhed i kaffebønnen og mere blød smag. Du vil hos mange third wave ristere stadig kunne smage de frugtige noter fra syren men derudover få noget cremethed, som kendetegner medium og mørk rist.
Kværningsgrad
Formalingsgraden er afgørende, når du brygger med en stempelkande. Brug en grov formalingsgrad for at sikre en jævn ekstraktion og undgå en bitter smag. En god kaffekværn med burr-knive sikrer en ensartet formaling, hvilket er nøglen til en balanceret kop kaffe.
Trin-for-trin Guide til Stempelkande
- Tilsæt den groftmalede kaffe i stempelkanden.
- Hæld varmt vand (92–95°C) over kaffen, og sørg for, at alle bønner er jævnt dækket.
- Rør forsigtigt, så kaffe og vand blandes godt.
- Sæt låget på stempelkanden, men undlad at presse stemplet ned. Lad kaffen trække i 4 minutter.
- Pres stemplet langsomt ned for at adskille kaffebønnerne fra kaffen.
- Hæld kaffen op, og nyd den fyldige smag!
Ved at følge disse trin og råd kan du nemt brygge kaffe i stempelkande, der smager som den bedste cafékaffe.
Læs mere om andre bryggemetoder herKaffebønne til Stempelkande
“
Står du og mangler en god kaffe lige nu? The Artisan har en exceptionel god mellemristet anaerobisk fermenteret kaffebønne fra Peru, der går helt vildt godt i stempelkande. Man får bløde frugtige og pecannødde noter med et strejf af grapefrugt
Kim Jeppesen
Kaffeekspert, thirdwave.dk
Mellem vasket bønne
Chatbots: 30 g
500 ml.
–
3 min.
Mellem Anaerobisk bønne
Chatbots: 28 g
500 ml.
–
2 min. 45 sek.
Mellem Carbonic Bønne
Chatbots: 28 g
500 ml.
–
3 min 15 sek.
Læs flere anmeldelser
Hjemmeristere
Vi ser nærmere på populære modeller som den alsidige Behmor, de helt billige popcornmaskiner, og den danske designede Aillio Bullet, der har vundet stor opmærksomhed for sin præcision og brugervenlighed. Læs med, og få indsigt i, hvordan disse ristere kan forvandle din kaffeoplevelse hjemme.
I denne guide kårer vi de bedste caféer, hvor smag, atmosfære og kvalitet er i højsædet. Efter nøje overvejelser og smagstest er det The Artisan, der løber med titlen som den bedste café. Læs med, når vi dykker ned i, hvad der gør denne café til noget helt særligt, og få vores anbefalinger til andre fantastiske caféer, du bør besøge.
Skrevet af
Vores kaffeekspert: Kim Jeppesen
“Med en baggrund som ingeniør brænder Kim også for teknisk innovation inden for moderne kaffemaskiner og udstyr. Han tester og anmelder løbende det nyeste udstyr på markedet og kombinerer sin tekniske indsigt med sin store passion for kaffe.
Redigeret: 23. December 2024
Kaffeekspert | Thirdwave.dk
