Hvordan brygger man espresso?

Den gode espressobønne

Når det kommer til kaffebønner til espresso, er mørkristede bønner traditionelt det foretrukne valg. Den mørke ristning bringer dybde, fylde og en intensitet, som mange forbinder med en klassisk espresso. Men her i Skandinavien er vi kendt for at eksperimentere med lysere ristninger, hvilket giver en helt anden smagsoplevelse. Disse lysere ristede bønner kan fremhæve de naturlige, frugtige og syrlige noter i kaffen, og der er opstået nye, innovative bryggemetoder som f.eks. “turboshot“. Turboshot bruger en kortere ekstraktionstid til at fremhæve de lysere ristninger og skabe en anderledes espressooplevelse. Det viser, at der ikke kun er én måde at brygge espresso på – og at vi konstant udvikler nye tilgange.
En god kaffe er altså ristet omhyggeligt. Man er bevidst omkring hvor meget kaffe der “kører ind“ og hvor meget der “ryger ud“. Dernæst skal mælken steames nøje, så den bliver blød og ikke brændt.

Kværningsgrad til Espresso

Kværningsgraden er en af de vigtigste faktorer, når det handler om at lave en god espresso. Til espresso skal kaffen kværnes meget fint – næsten som pulver – for at kunne modstå det høje tryk, som skaber den koncentrerede smag. Men det er ikke bare en hvilken som helst kaffekværn, der kan klare opgaven. Espresso kræver en præcis og konsistent kværning, og det kan være udfordrende for mange kværne at levere dette.
Forfatteren af dette skriv kan tale af personlig erfaring: “Under min introduktion til kaffeverdenen formåede jeg at brænde en Bodum ‘espresso’ kaffekværn af efter blot én time og et halvt kilo kaffebønner, samt en masse frustration.“ Dette viser, hvor vigtigt det er at investere i en god kaffekværn, der er i stand til at kværne bønnerne fint nok til espresso. Ellers risikerer du at ende med ujævn kværning, hvilket kan ødelægge hele brygningen.En god kaffe er altså ristet omhyggeligt. Man er bevidst omkring hvor meget kaffe der “kører ind“ og hvor meget der “ryger ud“. Dernæst skal mælken steames nøje, så den bliver blød og ikke brændt.”

Hvordan brygger man så Espresso?

Hvordan brygger man så Espresso?” use_theme_fonts=”yes” css=”” el_class=”Headline113″][vc_custom_heading text=”Når du har valgt dine bønner og fået kværnet dem korrekt, kommer selve bryggeprocessen. Espresso brygges ved at presse “næsten“ kogende vand (typisk omkring 90-96 grader) gennem den fint kværnede kaffe ved et tryk på mellem 6 og 9 bar. Denne proces skal helst tage omkring 20-30 sekunder for at give en velafbalanceret espresso med en fyldig smag og den karakteristiske crema på toppen. Heldigvis tager de fleste moderne espressomaskiner sig af denne del for dig, så du ikke behøver bekymre dig om trykket eller temperaturstyringen.

Men hvis du er nysgerrig på en mere hands-on oplevelse, findes der også nye kickstarter-projekter med manuelle espressomaskiner, hvor du selv skal levere trykket. Disse manuelle maskiner giver en billigere indgang til espressoverdenen, men kræver mere finesse og kontrol fra baristaens side. Her får du mulighed for at justere tryk og ekstraktion helt manuelt, hvilket kan være en spændende udfordring for kaffeentusiaster, der vil have total kontrol over bryggeprocessen.

Så uanset om du vælger en klassisk espressomaskine eller kaster dig ud i en manuel variant, er det vigtigste at huske, at espresso kræver præcision og øvelse – men belønningen er en intens og smagfuld kop kaffe, der kan være alle anstrengelserne værd.