Introduktion
Third Wave kaffe er kort sagt den seneste trend vi ser indenfor kaffe, hvor der er fokus på smagen frem for alt.
Dykker vi lidt mere ned i svaret på dette, så er vi vendt tilbage til håndværket af rigtig kaffe hvor vi omhyggeligt udvinder alle aromaer fra kaffebønnerne.
Vi er altså gået fra en første bølge, hvor kaffe føltes mere som noget “fabrikeret“ end “dyrket“, gennem den anden bølge med billige Starbucks-blandinger og instant Nespresso-skud, til nu at være i den tredje bølge, hvor vi nu endelig støtter de rette forhold for landmændene og selve kaffen. Når vi taler om Third Wave Coffee, er hele forsyningskæden lige vigtig. Landmændene sikrer et naturligt udbytte og plejer omhyggeligt deres plantager. Risterne prøvesmager omhyggeligt forskellige profiler for forskellige kaffetyper. Baristaerne eksperimenterer med forskellige bryggeteknikker for forskellige kaffetyper, fra forskellige oprindelser og forskellige ristningsprofiler. Det sidste trin – men lige så vigtigt – er, at slutforbrugeren værdsætter alt det ovenstående. Dette er, hvad der er kendt som Third Wave kaffe
Hvad kendetegner Third Wave kaffe
Kaffebønnen
Placeringen af kaffefarmene er afgørende for bønnernes kvalitet. Kaffe dyrket i lavere højder har nødde- og chokoladearomaer, mens bønner dyrket i de højeste højder typisk karakteriseres som blomstrede og frugtige. Kaffe fra lavere højder har også mindre syre og derfor færre markante karaktertræk.
Landmændene er nu også begyndt at eksperimentere med forskellige metoder til forarbejdning af kaffebærret, herunder naturlig soltørring, anaerob fermentering og kulsyre-maceration. Den øgede viden blandt kaffebønderne har på få år øget kvaliteten af den eksporterede kaffe betydeligt.
Kafferistning
Bønnens normale tab af kuldioxid og andre gasser begynder så snart, den er ristet, og fortsætter kun et par uger efter ristningen. Mange af de flygtige forbindelser i gasserne er det, der giver smag til vores kaffe, hvilket er grunden til, at vi ønsker at bevare dem så længe som muligt. Derfor er friskristet kaffe så vigtig!
kaffekværning
Det er desuden lige så vigtigt, at bønnerne males inden for få sekunder før brygning. Formalingsprocessen bryder straks cellerne i kaffebønnen og frigiver alle de smukke aromaer, du har valgt bønnen for. Op til 80 % af aromaerne frigives inden for bare 60 sekunder efter formaling. Det er derfor, enhver hjemmebarista og café ikke maler bønnerne før lige før, de brygger.
Kvaliteten og friskheden af ristning og formaling kan ikke kun smages, men også ses. Når man bruger kaffe, der er ristet inden for en ti-dages vindue og malet sekunder før brug, bevarer kaffen kuldioxid sammen med aromaerne.
Kaffe Bloom
“
Når vi brygger en friskristet og friskmalet kaffe kan man tydeligt se gasserne boble op når vi brygger, det er det vi kalder “bloom.” En rig og levende bloom indikerer, at kaffen stadig har alle sine friske aromaer og kuldioxid i sig endnu.
Kim Jeppesen
Kaffeekspert, thirdwave.dk
Lys vasket bønne
Chatbots: 20 g
300 ml.
V60 | 2 pour
3 min.
Lys Anaerobisk
Chatbots: 18 g
300 ml.
Kalita | 1 pour
2 min. 45 sek.
Medium Carbonic
Chatbots: 16 g
9/10
V60 | 3 pour
3 min 15 sek.
Læs flere anmeldelser
Hjemmeristere
Vi ser nærmere på populære modeller som den alsidige Behmor, de helt billige popcornmaskiner, og den danske designede Aillio Bullet, der har vundet stor opmærksomhed for sin præcision og brugervenlighed. Læs med, og få indsigt i, hvordan disse ristere kan forvandle din kaffeoplevelse hjemme.
Kaffe guides
I denne guide kårer vi de bedste caféer, hvor smag, atmosfære og kvalitet er i højsædet. Efter nøje overvejelser og smagstest er det The Artisan, der løber med titlen som den bedste café. Læs med, når vi dykker ned i, hvad der gør denne café til noget helt særligt, og få vores anbefalinger til andre fantastiske caféer, du bør besøge.
Skrevet af
Vores kaffeekspert: Kim Jeppesen
“Med en baggrund som ingeniør brænder Kim også for teknisk innovation inden for moderne kaffemaskiner og udstyr. Han tester og anmelder løbende det nyeste udstyr på markedet og kombinerer sin tekniske indsigt med sin store passion for kaffe.
Redigeret: 23. December 2024
Kaffeekspert | Thirdwave.dk
