Hvad er Third Wave Kaffe?

Third Wave kaffe er den tredje store bølge i kaffens moderne historie. Hvor første bølge handlede om at gøre kaffe tilgængeligt for alle og anden bølge om kaffekæder og cafékultur, handler Third Wave om kaffe som et håndværk og en gastronomisk oplevelse.

Kaffebønnen: Placeringen af kaffefarmene er afgørende for bønnernes kvalitet. Kaffe dyrket i lavere højder har nødde- og chokoladearomaer, mens bønner dyrket i de højeste alpine regioner udvikler blomster- og frugtagtige smagsnuancer. Third Wave fokuserer på at fremhæve disse naturlige smagsprofiler.

Kafferistning: Bønnens naturlige tab af kuldioxid og gasser begynder så snart den er ristet og fortsætter kun et par uger. Third Wave risterier rister i små batches og sælger friskristet kaffe for at bevare de flygtige aromastoffer der giver kaffen sin karakter.

Kaffekværning: Det er afgørende at bønnerne males inden for få sekunder før brygning. Formalingsprocessen bryder straks cellerne i kaffebønnen og frigiver de aromastoffer der giver kaffen dens unikke smag.

Brygning: Præcis brygning med korrekt vandtemperatur, forholdet mellem kaffe og vand samt brygningstid er alt afgørende for det endelige resultat.