SCA Scorecard
Mindst 80 point på den internationale SCA-skala for kvalitetsstandard.
Indlæser... Specialty coffee handler om høj kvalitet, transparens og håndværk hele vejen fra bønne til kop. En bevægelse fokuseret på smag, origine og direkte relationer med producenter.
Grundlagen
Specialty coffee defineres ikke blot efter smag - det er en international standard. Specialty Coffee Association (SCA) har udviklet et pointsystem, hvor professionelle eksperter kaldt "cuppere" bedømmer kaffen ud fra duft, smag, aftertaste, syre, krop, balance, ensartethed, renlighed og søthed.
En kaffe skal score mindst 80 point for at få betegnelsen "specialty coffee" - og kun omkring 5-10% af verdens kaffeproduktion når dertil. I praksis betyder det, at specialty kaffe-kafebarer og risteri'er ikke bare fokuserer på fin smag. De søger efter de bedste råkaffebønner fra specifikke regioner, vælger ristemåde nøje efter bønnernes karakterer, og brygger kaffen på måder, der fremhæver dens særtræk. Terroir - dyrkningsstedet - påvirker smagen fundamentalt ligesom hos vin.
Mindst 80 point på den internationale SCA-skala for kvalitetsstandard.
Du kender oprindelsen, dyrkningsstedet og hele værdikæden fra bønne til kop.
Hver skridt - fra høst til ristemåde - optimeres for at fremhæve kaffeens karakterer.
Smagen afhænger fundamentalt af hvor kaffen dyrkes - terroir som hos vin.
Du finder specialty kaffe til fornuftige priser online og direkte fra små kafferisterier.
Transparensen betyder producenter får mere af prisen - bedre værdi for dig.
Specialty coffee er dokumenteret i SCA-standarden og blomstrer verden over.
Folks passion er grundig og baseret på konkrete kvalitetsfaktorer, ikke trends.
Du behøver ikke kunne diskutere komplekse acidprofiler eller origine-noten.
Hvis du kan smage forskellene og nyder god kaffe, er du klar til specialty coffee.
Det gør det - på en god måde! Men det betyder ikke at kommerciel kaffe er dårlig.
Specialty kaffe har mere kompleksitet og nuancer, kommerciel er mere stabil og enkel.
Hvis kaffen har SCA-score oplistet på emballagen, er det altid positivt. 82+ er solid, 85+ nærmer sig excellence-niveau.
Find kendte kafferisterier i Danmark med fokus på håndværk og transparens i værdikæden.
Udforsk forskellige regioner - hver origin har sin egen kompleksitet og smagsprofil.
Specialty kafebarer hvor staben forstår origin, ristemåde og kan vælge bryggemetode efter bønnernes karakter.
Kaffe er et landbrugsprodukt, så alt fra klimaet påvirker slutresultatet.
Hvornår og hvordan bønnerne høstes har enorm betydning for slutresultatet.
Efter høst er der mange forskellige processerings-metoder at vælge mellem.
Hvordan og hvor længe bønnerne risles ændrer karakterene helt.
Bevægelsen
Tredje bølge kaffe-bevægelsen startede omkring år 2000 og ændrede helt måden verden tænker på kaffe. Første bølge var da kaffe blev globalt handelsgods i det 20. århundrede. Anden bølge var da virksomheder som Starbucks gjorde kaffe til kultur og globalt brand.
Tredje bølge gik videre: I stedet for fokus på volumen og brand, vendte specialty kaffekultur tilbage til det grundlæggende - hvilken kaffe er bedst? Hvor kommer den fra? Hvordan brygger man den optimalt? Det blev et håndværk, næsten kunstnerisk. Barista'er begyndte at behandle kaffe som sommeliers behandler vin, med fokus på origin, processing og præcisionsbrygging.
I Danmark blomstrede tredje bølge-bevægelsen især fra omkring 2010 og frem. Uafhængige kafebarer dukker op hvor staff forstår light roast kontra medium roast, kan tale om mikro-lot og single origin, og kan vælge mellem pour-over og Aeropress baseret på bønnernes karakter og profil.
I dag finder du specialty kaffe fra kendt lokal risterier og specialty kafebarer i store danske byer. Kvaliteten er typisk markant bedre end kommerciel kaffe, og prisen afspejler det håndværk der ligger bag.
Specialty Coffee Associations internationale standard sikrer konsistent kvalitet verden over.
Specialty coffee - høj kvalitet og SCA-sertificeret.
Excellence-niveau - blandt de bedste kaffer i verden.
Duft, smag, aftertaste, syre, krop, balance, ensartethed, renlighed og søthed.
En 82-point kaffe fra Kenya er sammenlignelig med en fra Guatemala.
Kun omkring 5-10% af verdens kaffeproduktion når specialty-statusen.
En introduktion til specialty coffees verden - hvad gør den speciel, hvordan smager du forskel, og hvor starter du.
Svar på dine vigtigste spørgsmål om specialty kaffe og hvad der gør den speciel.
Dyk dybere ned i specialty coffee verden med disse guider og ressourcer.
Lær fra profesionelle barista'er hvordan man brygger specialty coffee optimalt.
Udforsk hvordan terroir og origen påvirker specialty coffees karakterer helt fundamentalt.
Find de bedste specialty kafferisterier og deres single origin og microot-udvalg.
Oplev specialty coffee fra dygtige barista'er i gemytlige kafebarer.
Om Specialty Coffee Association og deres globale standard for kaffekvalitet.
Hvad er forskellen? Hvorfor koster specialty kaffe mere og er det værd det?
Tilmeld dig vores nyhedsbrev for guides om specialty coffee, nye arrivals fra risterierne og tips til hjemmebrygging.
Vi respekterer dit privatliv. Du kan afmelde når som helst.
Find din nye yndlings-kaffe hos en af Danmarks specialty kafferisterier eller opdag specialty kulturen på en lokal kafebar.